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Management des risques et de la qualité

Risques vis-à-vis des denrées alimentaires :

Tous fournisseurs non fiables peut faire rentrer un risque chimique, microbiologique ou physique comme par exemple avec la présence de corps étrangers.

De par son comportement (méconnaissance des règles de base de la sécurité des denrées alimentaires, pratiques professionnelles ne prenant pas en compte la spécificité du secteur, non maîtrise des protocoles de nettoyage et désinfection) l’opérateur en agroalimentaire doit être sensibilisé en permanence et soutenu dans ses actes pour une bonne maîtrise.


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Exemples de risques :

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