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ATNC (agent transmissible non conventionnel) :

Désigne l’agent biologique responsable des encéphalopathies spongiformes transmissibles (v. infra " prion ").

Audit qualité (norme ISO 8402) :

Examen méthodique et indépendant en vue de déterminer si les activités et résultats relatifs à la qualité satisfont aux dispositions préétablies et si ces dispositions sont mises en œuvre de façon objective et sont aptes à atteindre les objectifs

Autocontrôle (Norme NF X50-120) :

Mode de contrôle selon lequel une personne physique exerce son propre contrôle sur le résultat de son travail et dont les règles sont formellement définies dans les dispositions d’assurance de la qualité ou de gestion de la qualité

Botulisme :

Empoisonnement mortel déclenché par une toxine extrêmement active délivrée par une bactérie anaérobie (du genre Botula) qui peut subsister dans des conserves alimentaires mal stérilisées.

BRC :

Référentiel britannique technique pour les sociétés fournissant des produits alimentaires à la marque du distributeur qui a pour objectif d'aider les distributeurs dans le cadre de leurs obligations légales et dans celui de la protection du consommateur.

Cas iatrogène :

Cas résultant d’une inoculation de la maladie lors d’actes médicaux ou chirurgicaux, contrairement au cas familial, résultant d’une transmission génétique héréditaire.

CCP (Critical Control Point = Point critique pour le maîtrise) :

Point, étape ou procédure où il est nécessaire et possible d’exercer une action de maîtrise afin de prévenir, d’éliminer ou de réduire à un niveau acceptable un danger relatif à la salubrité du produit alimentaire. L’application des éléments de maîtrise est obligatoire aux points critiques: les éléments de preuve (enregistrements) correspondants le sont aussi

Chaîne alimentaire :

Séquence des étapes et opérations impliquées dans la production, la transformation, la distribution, l’entreposage et la manutention d’un produit alimentaire et de ses ingrédients, de la production primaire à la consommation

Chromosome :

Molécule d’ADN associée à des protéines qui est présente dans le noyau des cellules. Pour chaque espèce, le nombre de chromosomes par cellule est constant (23 paires pour l’homme).

Cinq (5) M :

paramètres sur lesquels il est possible d’avoir une action pour maîtriser un danger.
Les 5M sont :
- Matières premières
- Milieu (locaux et équipements des locaux)
- Matériels
- Méthode (procédé de préparation)
- Main d’œuvre (personnel)

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