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Salmonelles :

Bactéries responsables d’entérocolites graves.

Sécurité alimentaire :

Expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité par exemple pour les pays déficitaires en denrées.

Sécurité des denrées alimentaires :

Assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés

Sévérité :

Gravité d’un danger pour l’importance de ses conséquences

SNC :

Système nerveux central (cervelle, moelle épinière). Tissus les plus infectieux dans la phase terminale de l’ESB.

Spécification :

Désignation précise des caractères essentiels requis pour un matériel, une installation, etc

Spongiose :

Formation de trous cérébraux par perte neuronale, donnant l’aspect d’éponge au tissu concerné.

SPS (accord) :

Accord sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires (Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures) mis en oeuvre en 1994 dans le cadre du GATT et portant sur les réglementations et contrôles dans le domaine de la santé des hommes, des animaux et des végétaux.

Surveillance :

Action de procéder à une séquence programmée d’observations ou de mesurages afin d’évaluer si les mesures de maîtrise fonctionnent comme prévu

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