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Maintenance :

Par convention, ce terme sera utilisé pour définir l’action d’assurer le fonctionnement ou de maintenir en état d’utilisation adéquat des matériels ou des locaux

Maîtriser :

Aménager les conditions permettant de dominer, de contenir, d’exécuter avec sûreté une opération, un procédé

Management :

Activités coordonnées pour orienter et contrôler un organisme

Matière première :

Produits alimentaires ou non réceptionnés sur un établissement.
Les matières premières peuvent être :
- soit remises en l’état au consommateur : produits finis
- soit transformées sur l’établissement

MCJ (maladie de Creutzfeldt-Jakob) :

Encéphalopathie spongiforme transmissible humaine appartenant aux ESST, caractérisée par une démence présénile et des désordres neuronaux aboutissant à la mort. nvMCJ (nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob) apparue depuis l’émergence de la maladie de la vache folle, affecte des individus jeunes.

Mesure de maîtrise :

Techniques, actions ou activités mises en œuvre pour atteindre l’objectif de maîtrise

Mesure préventive :

Facteurs techniques, actions ou activités qui peuvent être utilisés pour prévenir un danger identifié, l’éliminer ou réduire sa sévérité ou sa probabilité d’apparition à un niveau acceptable

Microbe :

Organisme microscopique, cause des fermentations et des maladies infectieuses (Larousse). Ce terme englobe les bactéries, levures, moisissures, virus

Mise à jour :

Activité immédiate et/ou prévue visant à garantir l’application des informations les plus récente

MRS (matériels à risque spécifié) :

C’est l’ensemble des organes et tissus animaux qui présentent un degré potentiellement élevé d’infectivité au regard de l’ESB. Leur utilisation est interdite en France depuis 1996 dans la chaîne alimentaire animale et humaine. Les MRS comprennent notamment la cervelle, les yeux, le crâne, les amygdales , la moelle épinière, la rate, le thymus, l’intestin pour les bovins, caprins et ovins.

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