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Cas iatrogène :

Cas résultant d’une inoculation de la maladie lors d’actes médicaux ou chirurgicaux, contrairement au cas familial, résultant d’une transmission génétique héréditaire.

CCP (Critical Control Point = Point critique pour le maîtrise) :

Point, étape ou procédure où il est nécessaire et possible d’exercer une action de maîtrise afin de prévenir, d’éliminer ou de réduire à un niveau acceptable un danger relatif à la salubrité du produit alimentaire. L’application des éléments de maîtrise est obligatoire aux points critiques: les éléments de preuve (enregistrements) correspondants le sont aussi

Chaîne alimentaire :

Séquence des étapes et opérations impliquées dans la production, la transformation, la distribution, l’entreposage et la manutention d’un produit alimentaire et de ses ingrédients, de la production primaire à la consommation

Chromosome :

Molécule d’ADN associée à des protéines qui est présente dans le noyau des cellules. Pour chaque espèce, le nombre de chromosomes par cellule est constant (23 paires pour l’homme).

Cinq (5) M :

paramètres sur lesquels il est possible d’avoir une action pour maîtriser un danger.
Les 5M sont :
- Matières premières
- Milieu (locaux et équipements des locaux)
- Matériels
- Méthode (procédé de préparation)
- Main d’œuvre (personnel)

Cinq (5) S :

Méthode japonaise permettant de mettre en place un environnement propre et sûr et la rigueur nécessaire à un travail efficace et de qualité.

Les 5 S :
Seiri : Ranger : Supprimer l’inutile
Seiton : Ordre, arrangement : Situer les choses
Seiso : Nettoyage : Scintiller
Seiketsu : Propre, net : Standardiser
Shitsuke : Education : Suivi
Ce sont les fondations sur lesquelles on peut bâtir une démarche de progrès et un levier sur lequel s’appuyer pour le management du changement

Clause de sauvegarde :

Permet de prendre des mesures d’urgence pour empêcher l’introduction ou la diffusion d’organismes nuisibles dans l’UE

CNSS (Comité national de sécurité sanitaire) :

Créé par la loi du 1er juillet 1998, ce comité est chargé d’analyser les événements susceptibles d’affecter la santé de la population et de confronter les informations disponibles.

Code génétique :

Code de correspondance entre les différentes combinaisons en triplet des quatre bases de l’ADN et les vingt acides aminés constituant les protéines.

Codex alimentarius :

Ensemble de normes alimentaires servant de base aux règlements des litiges au sein de l’OMC

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