:: Conception hygiénique

La conception hygiénique  et prise en compte de la sécurité alimentaire lors de l’achat ou la réalisation d’équipement.

La prise en compte de la sécurité alimentaire lors de la réalisation des équipements est primordiale puisque l’équipement réalisé ne doit en aucun cas être un vecteur de contamination pour les produits.

  • Lorsque que l’on aborde la sécurité alimentaire pour la réalisation ou l’acquisition d’un équipement, il faut prendre en compte:
    • La maitrise des DANGERS :
      • Microbiologiques.
      • Chimiques.
      • Physiques ou Corps étrangers.
    • Compatibilité des matériaux : 
      • Entre eux.
      • Envers le produit à traiter.
      • Envers les différentes molécules utilisées pour le N&D.
    • L’achat et la qualité de la matière 1ère. 
    • L’alimentarité.
      • Principe d’inertie envers le produit :
        • Ne pas céder de constituants en quantité dangereuse.
        • Ne pas entrainer une modification inacceptable de la composition de la denrée.
        • Ne pas altérer les propriétés organoleptiques des denrées alimentaires.
    • L’analyse des dangers type HACCP « analyse des dangers et maîtrise des points critiques » :
      • Il est préférable de la réaliser avant conception.
      • Elle peut être réalisée également après.
    • Maintenance préventive adaptée et cohérente :
      • Elle doit être réaliste, réalisable en partie par le client.
    • Donner les bonnes informations aux clients pour qu’ils puissent prendre également les bonnes mesures de maîtrise.
  •  Comment maîtriser l’hygiène d’un équipement?
    • En maitrisant la contamination croisée en provenance « de la matière 1ère, du process, de l’environnement, du personnel, de l’équipement lui-même…. »
    • La nettoyabilité signifie: rendre l’équipement conforme microbiologiquement.
    • Il n’est pas possible de parler Nettoyabilité sans aborder les aspects Démontabilité et Accessibilité. 

 

Prise en compte de la sécurité alimentaire lors de la réalisation de travaux neuf ou modification d’un atelier existant.

La réalisation de travaux neufs ou modifications d’un atelier existant peuvent vite devenir une problématique majeure en termes de sécurité alimentaire. Les architectes méconnaissent souvent les contraintes spécifiques de l’agroalimentaire et pour l’artisan ou l’industriel une quantité  de questions importantes se posent lors de la réalisation et des erreurs apparaissent donc fréquemment.
Ces erreurs de conception peuvent avoir des conséquences à très court terme pour la sécurité des personnes ou la sécurité de vos produits. De plus, des aberrations de conception peuvent remettre votre certification IFS / BRC / ISO 22 000 en cause. Les modifications potentielles qui peuvent en découlées risques d’avoir un coût prohibitif.

Des normes existent et la règlementation importante  évolue rapidement.

Les paramètres de conception :

  •  Qualité des matériaux
  • Contraintes sécurité des personnes
  • Contraintes du Nettoyage et Désinfection
  • Prise en compte de la modularité, de l’implantation
  • L’atmosphère d’ambiance
  • Les parois, sols, portes, plafonds….
  • Les réseaux des fluides
  • Les locaux sociaux
  • Les installations spécifiques N&D
  • Le stockage des produits d’entretiens
  • Prise en compte de flux « marchandise, personnel, déchets.. »
  • ………..

Agroalimentaire Conseil vous accompagne sur ces thématiques par le biais de la formation et du conseil.

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